疫情持續蔓延，對當前經濟特別是對消費的影響在加大，餐飲行業首當其沖。

　　在全國60多個城市擁有400多家西貝莜面村餐廳的西貝餐飲董事長賈國龍表示，疫情致2萬多員工待業，貸款發工資也只能撐3月，引起較大關注。

　　百福控股CEO王小龍在接受21世紀經濟報道專訪時甚至說，不夸張的說，這次疫情對餐飲行業恐怕是滅頂之災。“西貝是可以撐過去的，因為它有品牌有口碑，可以通過銀行、投資機構等多種途徑獲得支持。但西貝是全國餐飲排前幾位的頭部品牌，目前中國超過30億銷售規模的餐飲企業不超過20家，絕大部分是中小微企業，它們沒有西貝那樣的積累和現金流。如果疫情影響持續三個月，它們可能就會倒下。”

　　這并非危言聳聽，中小微餐飲企業的處境尤為艱難。著名經濟學家許小年表示，討論疫情對GDP的影響沒有太大的意義，我不怎么關心這些數字，真正應該關心的是眾多中小微民營企業能不能挺過去。

　　2月3日，廣東省餐飲服務行業協會發布《廣東餐飲企業受疫情影響調查分析報告》指出，春節期間30%的持續營業的企業同比營收下降5成以上，其中30%的企業收入幾乎為0；參與調查的正餐類企業同比宴席減收達2億元之多；絕大部分企業面臨租金、人工、能耗、稅收等多重成本壓力，客流、現金流嚴重不足的困境如無法得到及時緩解，將在1-2月內引發閉店潮。

　　“我會已將相關調研統計結果第一時間報備廣東省發改委、商務廳、市場監督管理局、人社廳及市商務局，并得到了各級領導的高度重視！協會向全省餐飲行業發布倡議書，向業主、供應商、政府部門及媒體發布行業呼吁書，呼吁政府和社會各界調動一切有效資源，及時出臺各類具體扶持政策，幫助扶持廣東餐飲業共克時艱！”廣東省餐飲服務行業協會表示。

　　“今天是我們停業第9天，陸續有員工來問我，到底能不能復工。”21世紀經濟報道記者采訪了江蘇中部某縣一家中小餐飲企業——興隆餐飲管理有限公司老板顧明，他說，“這就像防疫一樣，一開始也要重視，對于中小餐飲企業，如果沒有一定的措施，穩定人心，后面萬一出現大規模倒閉潮，怎么辦呢？”

　　預計2月份沒有收入，資金壓力大

　　《21世紀》：疫情持續蔓延，直接沖擊餐飲行業，西貝餐飲、百福控股等老板都出來發聲了。作為中小餐飲企業，你們怎么看？

　　顧明：我也看了西貝、百福的采訪報道，確實談到了實際存在的一些問題。不過，由于規模不同，角度不太一樣。

　　我們這邊經濟有個特點，服務業發達，遍地都是飯店、服裝店，同時在外務工人員很多，這決定了我們經營的旺季就在春節，因此這次疫情對我們打擊巨大。

　　我有規模門店兩家，每家大概100桌，員工總計將近300人，我們這里這樣規模的餐飲企業大概7、8家，比我們規模小的更多。因此，我們的問題具有普遍性。

　　《21世紀》：具體來說，此次疫情對你們有什么影響？

　　顧明：我們從大年初三停業至今，預計正月十五以后才能開業，初步預估損失200萬元以上。說是正月十五開門，說句實話，短期之內大家消費信心不足，沒有20天以上，沒人會來的。因此，預計2月份幾乎沒有什么經營收入，我算了一筆賬，到3月10日，我的資金壓力全來了。

　　具體來說，我們面臨的資金壓力包括庫存損失、供應商貨款、門店租金、員工工資等。

　　我們給春節假期準備的食材儲備量比較大，兩家店大約有不低于150萬元的庫存。肉類儲存時間比較大，但蔬菜等其他食材，說句真話，到了正月十五就沒用了。因此，到2月9日，預計庫存損失40萬元左右，2月沒有什么生意，庫存損失預估達到60萬元左右。

　　餐飲行業還有個特色，供應商比較固定，大家會約定，我們先拿到貨，下個月再付錢。一旦停業，我們沒有收入，但到貨款到期了，要付供應商，3月份要結算1月2月的貨款大約150萬元。

　　還有門店租金，兩家店，本期應付將近90萬元租金。雖然國家提倡免房租，但我們這是私人房東，人家白手起家，就靠這個資產，也不容易。你的損失強行要求人家承擔，也不公平，人家也不會答應，因此想要協商減免房租幾乎沒有可能。

　　至于員工工資，2月份45萬元左右。所以加起來，短期需要將近300萬元資金。

　　目前我們現有資金按照政府號召，盡可能不裁員，也只能維持員工工資到3月份，如果供應商、房租協商結果不理想的話，我們從3月份開始工資發放就可能要減半，4月份工資是沒法保證的。

　　更希望獲得銀行貸款支持

　　《21世紀》：面對困難，你們有什么應對措施？

　　顧明：我們在當地經營了六年，還算是比較有知名度的餐飲企業，有些餐飲企業去年才開業，這場疫情對他們是滅頂之災。要知道，受宏觀形勢影響，去年整體餐飲企業的經營都不算好，都期待春節賺一筆，卻遇到了這個事，也很無奈。

　　我們可以采取閉店措施，只保留一家，但是我們員工怎么辦呢？我們跟西貝餐飲用工模式不一樣，我們不是大企業，招不到年輕人，都是40-50歲這樣的人群，上有老下有小，每年我們企業都有員工孩子考上大學。我們的廚師在當地還有一技之長，但是其他打雜的人，在這個環境下，就很難就業了。

　　從全市來看，我們這邊直接參與餐飲行業不到1萬人，考慮上下游，總共應該不下2萬人。我們這些最基礎的餐飲企業倒閉了，意味著這么多職工要下崗，確實是個大問題。

　　《21世紀》：2月初，一些地方政府比如蘇州、上海等地，也出臺了企業減負政策，包括返還失業保險費、延長社保繳費等，應該說力度比較大。對此你怎么看？

　　顧明：我也認真看了這些政策，說明政府在關心了，我都很贊同。不過，我也要替中小微企業說句話，大部分勞動密集型企業用工沒有那么規范，員工社保按當地最低工資標準繳納，返還失業保險費，固然是一筆錢，但對我們幫助相對較小。

　　至于減免稅費，需要注意的是，稅費根據經營收入來定，你減免，我很感謝，但我沒有收入，減免對我來說就沒有什么意義。對我們來說，最害怕的是我們熬不到好政策到來的時候。

　　《21世紀》：那在你看來，現在最需要什么幫助或措施？

　　顧明：說句實話，我們最需要流動資金支持，希望政府協調當地銀行，給我們兩年期200萬元貸款，利率低些最好，就可以度過這個難關。主要是在信貸額度上擴大，周期要長，借錢要方便，我們也會配合銀行提供必要的審核資料，流水是沒問題的，如果需要當地200萬元不動產擔保，也是可以的。

　　《21世紀》：你們之前有銀行貸款嗎？融資存在困難嗎？

　　顧明：在正常情況下，我們是現金流比較充足的企業，一般不太愿意去借錢，但我們現在的確遇到了困難。

　　貸款還是存在困難的，之前去一家銀行咨詢企業經營性貸款，除了一些必要資料，銀行還要求有當地公務人員擔保，我們覺得這個不是很合理。

　　你也知道，去年國家清理整頓借貸平臺，民間借貸雖然有，也有企業去借，但利率非常高，如果去借，企業等于喝了慢性毒藥，我們真不希望走到那一步。

　　總之，我所反映的情況，都是真實的，基本上可以代表三線城市餐飲企業的現狀，我們沒有渠道發聲了。我個人擔心，我可以關門，不做了止損，但員工怎么辦呢？